Les recettes de l'aveyron

Gateau au laguiole doux





Un dessert qui se mange en accompagnement de viande ou de saucisse




NGRÉDIENTS
Pommes de terresFromage de Laguiole doux
Beurre
Sel et poivre.


LE SAVOIR FAIRE :


Eplucher des pommes de terre. Couper en lamelles.
Faire cuire à la vapeur

Mettre une couche de pommes de terre en rosace,
saler, poivrer et mettre un peu de beurre
fondu.

Couvrir de fines lamelles de Laguiole ou Cantal.

Remettre une couche de pommes de terre, saler, poivrer et remettre un peu de beurre fondu.

Faire dorer au four 1/4 d'heure environ.

Démouler.
Servir chaud avec du persil.

Et
bon appétit


Vin conseillé :Vin blanc d'Estaing ou du Fel d'Entraygues

CHOU FARCI comme à Saint-Chély d’Aubrac.

Pour 6 à 8 personnes :



2 beaux chous verts, 1 barde de lard, 4 cuillérées à soupe d’huile.
Pour la farce : 500 g de feuilles de blettes, 200 g de persil, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 300 g de restes de viande cuite (veau, porc, bœuf, poulet), 200 g de lard de poitrine demi-sel blanchi, 5 œufs, 150 g de farine, 1,5 dl de lait, sel, poivre.
Pour la garniture : 1 kg de carottes, 4 échalotes, 3 cuillérées à soupe d’huile.

Effeuillez le chou et faites blanchir les feuilles quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez sur un linge.

La farce :
passez la viande et le lard de poitrine au mixer, hachez grossièrement les blettes, le persil, l’oignon et l’ail au couteau, mélangez le tout. Versez ce hachis dans une terrine, incorporez les œufs, la farine, le sel, le poivre, et peu à peu le lait.
Vous devez obtenir une farce assez ferme. Huilez le fond d’une cocotte de 24 cm de diamètre, tapissez-la des plus grandes feuilles de chou en les laissant dépasser à l’extérieur de la cocotte.
Disposez dans le fond une fine couche de farce, recouvrez d’une couche de feuilles de chou. Garnissez ainsi toute la cocotte en terminant par le chou, rabattez au centre celles qui dépassent.
Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et posez sur le chou la barde coupée en deux. Couvrez et mettez au four (préchauffé) à 180°, thermostat 6, pendant 3 heures.

La garniture :
taillez les carottes, faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile et les échalotes, salez, poivrez, laissez mijoter une bonne heure. Au moment de servir, démoulez le chou farci sur le plat de service chaud, découpez le comme un gâteau, entourez-le des carottes.

Oh non di diou, un bon chou farci
Ce que j'adorais et que je savourais avec "jouissance" et oui, c'était les tripoux, vingt de zou que c'est bon ça!
Moi je les mange ( dans le pays de Bébert ) mais ne les fais pas.

Histoire des tripoux ou tripous



Depuis de très longues années le tripou est le plat traditionnel du Rouergue. Avant 1900, ils sont confectionnés par les ménagères agricoles pour le dimanche matin avant le départ des "Pagés" - propriétaires de domaines agricoles et de leurs domestiques pour la messe. Ils deviennent ensuite une tradition de convivialité pour une rencontre entre agriculteurs amis de divers horizons.
Ce plat très local est essentiellement conservé par des traditionalistes et on ne le trouvait plus guère que dans quelques maisons où la recette était jalousement conservée.
A la faveur de la foire exposition de Rodez, en 1966, le renom de ce plat pris un grand essor et ce sont les tripous présentés par Monsieur Charles SAVY de Naucelle, en Aveyron, qui devait obtenir le Premier Grand Prix National du meilleur tripou, jugé et décerné par les membres de la Tripière d’Or de Normandie.
Le tripou peut actuellement se consommer dans tout le département, alors que ses origines sont nord-aveyronnaises. Son nom change suivant la région : "trénels" pour la région de Miliau, "petites" pour la région d'Espalion.

Et la recette

Se procurer un ventre de veau. Râper les tripes et les nettoyer à plusieurs eaux. Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. Découper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins.
Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. Enfin, le tripou est roulé et attaché d'une petite longueur de boyau fin.
Garnir le fond d'une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson.
Servir très chaud avec des pommes vapeur.

il a des gas, gas gas!!!
a force de bouffer des choux comme un vrai ventre a choux qu il est wuaffwuaff!!!!
par compte ta recette , sylvie a l air exccccelente et j ai demandé a Jaja de la noter
on aime bien expérimenter....

Euh Patoche, la prochaine fois que tu m'invites, pas de tripoux s'il te plait, mais DES CAGOUILLES.

[b]j ai pas envi que tu nous pêtes a table , au risque d être obligé d aller gerber
devant Betty, roxanne et leilla ...

T'as raison Patoche, le choux ça dégage fort

Bon puisque Bébert ne l'a pas encore fait et bien moi je vous pose la recette de l'Aligot na!

L'aligot c'est la spécialité de l'Aubrac : c'est une purée de pommes de terre à laquelle on ajoute de la tome fraîche... Comme la plupart des spécialités, chaque famille a sa propre recette et ses secrets...
C'est un plat que l'on retrouve en maintes occasions, y compris pour des repas de fêtes, déjà très copieux...Pour le réussir il faut trouver de la bonne tome fraîche de Laguiole (pas trop fraîche malgré tout, car elle rendrait trop d'eau...), de bonnes pommes de terre à purée et avoir un peu de force dans le poignet...

ALIGOT :

*

Ingrédients :

Pour 4 "bons appétits" , il faudra :

- 1 kg de pommes de terre (Bintje, charlotte, rosabel...)

- 400 à 450g de tome

-100g de beurre

-10cl de lait (ma mère préfère mettre de la crème fraîche)

-sel

-1 gousse d'ail

*

Préparation :

Laisser la tome à température ambiante pendant 2 h environ avant de confectionner l'aligot.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée (au départ eau froide). Porter à ébullition et laisser cuire doucement.

Couper la tome en très fines lamelles.

Lorsque les pommes de terre sont cuites (attention, ne pas trop les cuire, elles absorberaient trop d'eau...) les égoutter et les réduire en purée (au bon vieux presse-purée !). Certains préfèrent les cuire dans leur peau...

Préparer une purée en ajoutant progressivement le lait chaud et le beurre en morceaux. Attention, la purée ne doit pas être trop souple. Eventuellement, la dessécher quelques minutes sur le feu avant d'ajouter la tome ou ne pas mettre toute la quantité de lait : j'ajuste la quantité de lait en fonction de la qualité des pommes de terre...

Verser la tome sur la purée, laisser réchauffer un peu puis l'incorporer en tournant sans arrêt. A partir de ce moment, il faut remuer sans arrêt l'aligot avec une cuillère en bois, sur feu moyen, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre...

Au bout d'un moment le fromage commence à fondre et la préparation "file". On soulève la masse et on étire pour bien dissoudre tout le fromage. Et on remue encore en étirant régulièrement...



Lorsque la préparation est bien lisse, saler ( la tome n'est pas salée), ajouter l'ail haché ou écrasé . Remuer et servir sans attendre.

C'est délicieux avec une saucisse grillée.

Certains rajoutent du jus de lard fondu ou un jus de volaille. Personnellement, je le préfère nature, bien aillé...



Bon appétit !